栄養成分表示・添加物表示は、食品表示法によりすべての加工食品に義務づけられていますが、一定の条件を満たす場合は表示自体が不要になります。栄養成分表示は「小規模事業者が消費者に直接販売する場合」など、添加物表示は「加工助剤」「キャリーオーバー」「栄養強化の目的で使用した場合」などが代表的な免除ケースです。
食品ECの現場では、この「表示不要」を「書かなくてよい」＝「書いても間違いではない」と捉えて誤解が生じがちです。免除規定は条件が細かく、条件を外れた瞬間に通常どおりの表示義務が復活します。この記事では、栄養成分表示・添加物表示それぞれの免除条件と、食品ECの商品ページ運用で注意すべき点を整理します。
栄養成分表示が省略できるケース
栄養成分表示は原則としてすべての消費者向け加工食品に義務づけられていますが、次のいずれかに該当する場合は省略が認められています。
- 小規模事業者が直接販売する場合：常時使用する従業員が20人以下（商業・サービス業は5人以下）の小規模事業者が、消費者に対して直接販売する食品
- 表示可能面積が小さい場合：容器包装の表示可能面積がおおむね30平方センチメートル以下の小さな包装
- 極めて短期間で消費される食品：日配品など、品質が急速に変化しやすく短期間で消費されることが想定される食品
- 酒類：酒税法に規定する酒類
ここで注意したいのが「小規模事業者」の要件です。単に人数が少ないだけでは足りません。食品の所有権が製造者（小規模事業者）から消費者へ直接移転することが条件になります。大手モールや大手小売に卸して、その事業者名義で販売される場合は、間に入る事業者が大企業であれば、その時点で栄養成分表示が必要になります。自社ECだから、モール出店だから、という単純な区分ではなく「誰が消費者に販売しているか」で判定される点を押さえてください。
なお、省略できる場合であっても、容器包装に「たんぱく質」「ミネラル」など栄養成分の名称や機能を強調する表示をしている場合は、省略できません。「高たんぱく」「ミネラル豊富」といった訴求文言を商品ページやパッケージに載せる時点で、通常の栄養成分表示義務が発生する点に注意してください。
添加物表示が不要になるケース
食品添加物は原則として使用したものをすべて表示する義務がありますが、次の3つに該当する添加物は表示が免除されます。
| 免除区分 | 内容 | 具体例 |
|---|---|---|
| 加工助剤 | 製造工程で使用するが、完成前に除去される・中和される・成分がごく微量で影響しないもの | ろ過助剤、油脂の抽出溶剤など |
| キャリーオーバー | 原材料の製造・加工の際に使用され、その原材料には効果を発揮するが、最終食品にはごく微量しか残らず効果を発揮しないもの | せんべいの味付けに使うしょうゆに含まれる保存料など |
| 栄養強化の目的で使用 | ビタミン・ミネラルなど、栄養成分を強化する目的でのみ使用される添加物 | ビタミンC（酸化防止目的ではなく栄養強化目的の場合） |
この3区分は「その添加物を使った目的」で判定される点が実務上のポイントです。同じビタミンCでも、酸化防止の目的で使えば添加物として表示が必要ですが、栄養強化の目的であれば表示不要になります。自社で製造していない仕入れ商品の場合、この判定はOEM先・仕入れ先の情報に依存するため、免除に該当するかどうかを自己判断せず、製造委託先に確認したうえで商品ページに反映する必要があります。
食品ECの商品ページで注意すべき3点
- 「不要」は「該当条件を満たす限り」の話：小規模事業者の要件を満たさなくなった（従業員が増えた、大企業の販路で売るようになった等）時点で、通常の表示義務に戻ります。
- 強調表示をした瞬間に免除は外れる：栄養成分・添加物のいずれも、その成分を強調する訴求文言を使うと免除規定は適用されなくなります。「無添加」「〇〇不使用」といった表現を使う場合は、通常の添加物表示ルールとあわせて確認してください。
- OEM先の判定に依存する項目は必ず確認する：加工助剤・キャリーオーバーに該当するかどうかは製造工程の詳細に左右されるため、製造委託先からの情報提供なしに商品ページ側だけで判断しないようにします。
栄養成分表示・添加物表示は、食品ECの商品ページに載せるべき食品表示の中でも判断に迷いやすい項目です。あわせて賞味期限表示のルールもあわせて確認しておくと、商品ページ制作時の表示チェックが一通り揃います。
モール横断で複数商品の表示ルールを継続的に管理する体制が必要な場合は、食品ECモール運営代行もあわせてご検討ください。
よくある質問
従業員20人以下ならどんな食品でも栄養成分表示を省略できますか？
できません。従業員数の要件に加えて、食品の所有権が製造者から消費者へ直接移転することが条件です。大企業を介して販売される場合は、通常どおり表示が必要になります。
「無添加」と表示したら添加物表示のルールはどうなりますか？
「無添加」「〇〇不使用」といった強調表示をする場合、加工助剤・キャリーオーバーなどの免除規定とは別に、不使用表示に関するガイドラインの対象になります。単純に添加物表示が不要になるわけではない点に注意してください。
キャリーオーバーかどうかは誰が判断しますか？
最終製品における含有量や効果の有無で判定されるため、原材料の製造・加工工程の詳細情報が必要です。仕入れ商品やOEM商品の場合は、製造委託先に確認したうえで表示を決める必要があります。
栄養成分表示を省略していても、任意で一部の成分だけ書くことはできますか？
可能ですが、任意で栄養成分の名称や機能を表示した時点で、省略規定の対象外になるケースがあるため注意が必要です。表示するなら食品表示基準に沿った形式で行う必要があります。
自社ECサイトなら常に省略できますか？
自社ECかモール出店かという販売チャネルの違いではなく、事業者の規模要件と「消費者への直接販売」という所有権移転の実態で判定されます。自社ECであることは省略の条件そのものではありません。
まとめ
- 栄養成分表示は、小規模事業者による消費者への直接販売など一定の条件下でのみ省略できる
- 添加物表示は「加工助剤」「キャリーオーバー」「栄養強化目的」の3区分に該当すれば不要になる
- いずれも成分を強調する表示をした時点で免除規定は外れる
- 仕入れ商品・OEM商品は製造委託先への確認なしに免除該当性を自己判断しない
関連記事
- 食品ECの商品ページと食品表示｜法律上は義務外。それでも載せるべき3項目
- 賞味期限表示のルールとは｜「年月」表示にできる条件と、食品ECで書くときの注意点
- 食品ECのアレルギー表示義務｜特定原材料8品目・推奨20品目とコンタミ表記の書き方
出典
- 消費者庁「栄養成分表示の義務化について」（小規模事業者における省略規定／2026年9月確認）
- 徳島県「栄養成分表示の省略に関する資料」（小規模事業者の定義・所有権移転の考え方）
- 厚生労働省「食品添加物の表示（加工助剤・キャリーオーバー等）に関する資料」
※表示免除の該当性は個別の製造工程・販売形態により判断が分かれます。実際の運用にあたっては、消費者庁の最新ガイドラインをご確認いただくか、専門家にご相談ください。
